1、将活鱼掏出内脏，放进清水里反复冲洗干净，适合做鱼干的鱼通常肉比较薄，或者是用小鱼，如果鱼肉较厚，可以在肉厚的地方剖上几刀，让阳光和风能够进入，加速风干的速度。
2、将准备好的鱼摆放整齐，然后在鱼身上撒上食用盐，撒盐的时候要均匀，不要错过每一条鱼，将撒过盐的鱼放入腌池中一层层码起来，一直码到高出池口十公分，大概四小时后，也就是鱼紧缩成和池口平齐时，上面压上石头，让鱼肉充分吸收盐分。
3、将鱼从盐水中拿出来的同时，将鱼体再次洗刷一遍，洗刷时用腌池中的盐水即可，空干鱼身上的水后，直接放在晒鱼帘上晾晒，一两个小时翻一次，中午太阳太强烈的时候，可以用帘子盖住鱼身，下午阳光微弱了再掀开帘子继续晾晒，一般三天就可以完全晒干。
4、也有的渔民不用鱼帘晾晒，而是采用鱼架晾晒，在鱼架上晾晒时，要鱼头朝下，鱼尾朝上，这样就能够很好的控出里面的脏东西，让鱼更干净，天气好的时候，晒上两三天就变成鱼干了，干湿度以用手掐不出水分为止。
晒咸鱼最正确的方法 扩展
用料
小鱼仔
1斤（可以无数条，看你家有多少小鱼仔了）
盐
适量
泡酸笋的汁水
适量
晒咸鱼干的做法步骤
这种野生鱼，晒出来很香。去鳞，去内脏。
步骤 2
必须要有这种泡酸笋的水，（这就是为何晒咸鱼没有苍蝇的秘诀）这样晒出来的鱼干又香又好吃。
步骤 3
看鱼的多少，盐的话我都是适量洒点，让鱼全身都有薄薄的一层盐就可以了，如果放太多鱼干也很咸的，然后放适量的酸笋水，这种放一两二两水都够了。然后放冰箱腌制一晚上，在太阳底下晒，一般晒两三天就可以了。如果阴雨天可以放冰箱，有太阳再晒就可以了。
步骤 4
最后晒成这样八九成干的就可以了，太干也不好吃。吃不完的放冷冻，放一年都没有问题。
晒咸鱼最正确的方法 扩展
咸鱼腌制好了，可以用细绳把咸鱼穿起来，挂到外面晾晒。也可以把咸鱼铺在木板等垫子放在外面晾晒。
希望以上真诚的回答能够帮助到你。
